Zelf zuurkool maken

Het zelf zuurkool maken is een voldoening gevende en geldbesparende bezigheid in deze tijd van economische recessie. Door deze recessie is er een revival ontstaan van allerlei bijna vergeten ambachten. De voordelen van zelf zuurkool maken zijn dat men exact weet wat er in gaat, dus geen chemische toevoegingen. Zeker als men een eigen tuin heeft, en witte kool verbouwd, heeft men de hele productie in eigen beheer en zijn de kosten minimaal.

Zuurkool maken gebeurt door fermentatie

Een fermentatieproces is wat van gewone witte kool, zuurkool maakt in ongeveer 5-8 weken. Door het toevoegen van circa 15 gram zout per kilo fijngesneden witte kool en het daarna luchtdicht afsluiten van de aldus bereide kool, komt er een proces op gang waardoor de melkzuurbacterie in de witte kool er voor zorgt dat er melkzuur geproduceerd wordt, wat een rinse friszure smaak aan de kool geeft. Vandaar de naam zuurkool. Ook komt er bij het zelf zuurkool maken veel vitamine C vrij en bevat zuurkool ook een mooie hoeveelheid Vitamine K.

Benodigd materiaal bij het zelf zuurkool maken:

Vroeger deden onze grootouders de witte kool in een grote Keulse pot, die van binnen geglazuurd was. Dit is nodig omdat het zuur anders de binnenlaag aantast en een poreuze wand kan de zuurkool niet luchtdicht afsluiten, zodat het fermentatieproces niet of nauwelijks op gang komt. Vroeger werd er, bij het zelf zuurkool maken, een ronde houten plank in de Keulse pot geduwd, gewikkeld in kaasneteldoek.

Daarbovenop een zware steen zodat de zuurkool flink aangeduwd werd en de plank meezakte met het niveau van de slinkende kool.

Tegenwoordig is er moeilijk aan een echte Keulse pot te komen, maar iedere geglazuurde pot is goed. Glas werkt ook prima trouwens. Verder heeft men bij het zelf zuurkool maken een scherp mes (een schaaf of snijmachine kan ook) nodig om de witte kool heel fijn te snijden, een stamper om iedere laag aan te stampen en een zware steen of gewicht. Wil je iets speciaals doen? Een grote Citrien-steen als aanduwsteen gebruiken kan de effecten van deze steen (goed voor je spijsvertering!) overbrengen op de inhoud volgens de gelovers. Ik ben zelf iets minder een gelover; maar ik vind het alvast een leuk idee!

Werkwijze van het zelf zuurkool maken:

De witte kool niet wassen, de buitenste lelijke bladeren eraf halen en de mooiere bladeren bewaren voor het afdekken later. De witte kool in vieren snijden en de harde binnenkant verwijderen. Dan de witte kool heel fijn snijden.

Men begint met een klein laagje zout op de bodem van de pot, dan enkele centimeters kool weer afgewisseld met zout etc. Na iedere laag kool goed stampen of met iets zwaars aandrukken. Na een aantal lagen begint er vocht uit te komen. Doorgaan tot de pot vol is of de kool op.

Als het goed is staat de gesneden kool met zout onder het vocht.

Anders even bijvullen met water. Eindigen met een laagje zout. Dan de koolbladeren erop. Het is handig om een op maat gemaakte afdichting te (laten) maken. Deze wikkelt men in kaasneteldoek met daarop een zware steen. Iedere paar weken even gluren om te kijken of alles goed gaat. Tip: een beetje karnemelk tussen de lagen kool toevoegen kan het fermenteren bespoedigen.

Toevoegingen bij het zelf zuurkool maken:

Eén van de grote voordelen van het zelf zuurkool maken is dat men de zuurkool naar eigen smaak kan aanpassen.

Men kan tijdens het vullen tussen de lagen kool en zout, wijn toevoegen met jeneverbessen of kruiden, zoals: komijn, peperkorrels, laurier, korianderzaad, mosterdzaad, dille en karwij. Kortom, U kunt uw fantasie de vrije loop laten bij het zelf zuurkool maken.

Basisbereiding:

Het bereiden van zuurkool is heel eenvoudig. Men doet de gewenste hoeveelheid zuurkool in een pan en voegt water toe tot de zuurkool net onder staat. Aan de kook brengen en circa 20 minuten laten koken met gesloten deksel op een laag vuur. U kunt voor het koken nog ananas, gewelde rozijnen, krenten of abrikozen toevoegen naar wens.

Concluderend zijn de voordelen van zelf zuurkool maken:

• veel vitamine C in de wintermaanden.
• weinig calorieën.
• licht verteerbaar.
• zoutarm.
• controle over de ingrediënten.
• voldoening van het zelf maken.
• kostenbesparend.
• makkelijk op te slaan.
• lang houdbaar, circa 5-6 maanden.

Kortom het zelf zuurkool maken en het op tafel zetten van een gezonde groente tijdens de wintermaanden vergt wel enig werk maar de voordelen wegen hier zeker tegenop.